Sponsored content

Marvu bestaat 25 jaar. Wat ooit begon met een werkplaats in een schuurtje is uitgegroeid tot een bedrijf met 30 medewerkers. ‘Toch is de grondlegger Marc Vulders altijd een techneut in hart en nieren gebleven’, zegt medewerker Karin van Wanrooij. ‘Op de momenten dat alles op kantoor goed loopt, is hij het liefste in de werkplaats te vinden.’

Silowacht verzorgt in de bakkerij alle processen tot aan de deegkneder. Dit jaar zet het stevig in op verse en stabiele desem-culturen (fermenteren) en verse aromavoordegen (aromatiseren). Met zelfgemaakte voordegen kan de bakker op zijn deeg meer water toevoegen, de beste broodverbeteraar volgens Silowacht.

Foodcorners zijn in opkomst en ook het bereiden van lekkernijen in het zicht van de klant of gast wordt steeds populairder. Niet alleen creëer je daarmee meer transparantie, het ziet er ook smakelijk uit. Bakkers spelen hierop in door op de winkelvloer af te bakken. Hoe bepaal je nu een goede kwaliteit van de bakoven? Waar let je op? Tips van Levens.

Sézame is de nieuwe meergranensoort van Meneba. Sesamzaad is één van de oudste zaden ter wereld en iedereen kent het. Het geeft het unieke karakter en de lekkere smaak aan Sézame. Dit smaakvolle brood is een licht meergranenbrood waarbij sesamzaad rijk aan eiwitten en meervoudige vetzuren is.

Kappen tegen stofhappen Het bereiden van deeg kan heel wat stof veroorzaken, waarbij een onverantwoord hoge blootstelling aan meelstof kan ontstaan. Om die reden is het sinds vorig jaar verplicht gesteld een deksel op de mengkuip te plaatsen. Maar ook in de voorbereiding kun je veel stofvorming tegengaan door met beleid te werk te gaan. Voorkom mistbanken en zorg voor een gezonde toekomst voor jezelf en je collega’s.

Meer bakkers bakken af op de winkelvloer. De heerlijke geur van afgebakken brood stimuleert namelijk de verkoop. Steeds vaker wordt daarom de bake-off oven ingezet maar hoe zorg je dat de kosten binnen de perken blijven?

‘Gewoon een goede zak meel’. Waddenmolen vermaalt in Uithuizermeeden sinds 2014 tarwe, deels van het land rondom de Groningse plaats, tot kwaliteitsmeel en -bloem voor industriële en ambachtelijke bakkerijen.

Ambacht. En vakmanschap. Het zijn de kurken waarop Bakker Boer in Goes drijft. Alles in het bedrijf staat in het teken van het afleveren van het perfecte product. Van een constante kwaliteit; van de directie, de winkelmedewerkers en de bakkers tot de ingrediënten voor het banket.

Het Nederlands Bakkerij Centrum (NBC) is springlevend. Hét kennis- en adviescentrum van de brood- en banketbranche vertaalt wetenschappelijke, vaktechnische en wettelijke kennis en markttrends naar praktische adviezen en diensten op het gebied van proces, product, voedselveiligheid, productinformatie, gezondheid en marketing voor de ambachtelijke en industriële bakker. Directeur Flip van Straaten: ‘Wij maken elke bakker sterker.’

Sinds Primus Wafer Paper www.primus.direct begin oktober lanceerde, weten bakkerijen in Nederland en België de webshop te vinden om broodlabels en decoratie van 100% natuurlijke Zaanse ouwel te bestellen. Begin volgend jaar wordt er zelfs een speciale editor toegevoegd waarbij klanten een eigen logo of afbeelding kunnen uploaden en bewerken.