Van een robot als bartender tot aromavangers, slimme loyalty-apps en Vision AI: op Horecava waren ook dit jaar de nieuwste ontwikkelingen te zien op het gebied van tech, kunstmatige intelligentie (AI) en robotisering. Innovaties die niet alleen de horeca raken, maar ook ter inspiratie dienen voor bakkerijondernemers die zoeken naar meer grip op processen, efficiency en klantrelaties.

Vezels staan in 2026 bovenaan de lijst met belangrijkste vegatrends. Dat blijkt uit een nieuwe trendanalyse van de Vegetariërsbond. De trend richting fibermaxxing zet vezelrijke bakkerijproducten nadrukkelijk op de kaart. Dit biedt kansen om in te spelen op gezondheid, verzadiging en plantaardige innovatie.

Tip van jouw advocaat: Samenwerken met influencers? Dit wil je vooraf regelen

Een goed idee is één ding, het succesvol doorontwikkelen iets anders. De kwarkini's laten zien hoe een observatie in de oliebollenkraam kan uitgroeien tot een consistent te produceren snack. Bedenker Abner Koolschijn laat zien welke stappen nodig zijn om een idee door te ontwikkelen tot een product dat zich leent voor opschaling.

Kleinere porties, frisse smaken en speelse texturen: dat is waar de consument in 2026 voor valt. Voor patissiers biedt het kansen om te vernieuwen. Bijvoorbeeld net verfijnde gebakjes die luxe en bewust genieten combineren.

De broers Jordi en Levi Jolink hebben hun banketbakkerij de afgelopen jaren klaargemaakt voor verdere groei. In 2023 betrokken ze daartoe een gloednieuwe, duurzame banketbakkerij in Brummen. Ook heeft de familie een manier bedacht om jongeren als klant voor de banketbakkerij te behouden. Met ijs. 'Normaal ben je ze tussen hun 12de en 25ste jaar kwijt.'

Van der Steen, De Echte Bakker uit Made, mag zich Beste Echte Bakker van 2026 noemen. Daarmee ontvangt het bedrijf voor de vierde keer de Gouden Schieter. De Zilveren Schieter gaat dit jaar naar Herman Schepers, De Echte Bakker, terwijl Boulangerie Gommans de Bronzen Schieter mee naar Sevenum neemt.

Royal VIVBuisman (RVB) en Van der Pol (VDP) gaan vanaf 2026 verder onder één naam: Koninklijke Van Ballegooijen Foods, oftewel: Royal VBF. De vertrouwde merken blijven bestaan.

De Horecava in de RAI in Amsterdam duurt tot en met donderdag 15 januari. In de hal Bakkerij & Patisserie ligt de aandacht op de combinatie van traditie en vernieuwing, van ambachtelijke broden tot opvallende patisseriecreaties, gecombineerd met uitgebreide aandacht voor koffie.

Halverwege de maand januari komen diverse organisaties met onderzoeksresultaten over de voedingsindustrie. Group7 bevroeg in aanloop naar de Horecava, die vandaag van start gaat, ruim duizend beslissers in de horeca naar hun behoeften. FSIN komt met bemoedigende cijfers over groei van de out-of-home-markt, terwijl ING meldt dat de groei in de voedingsindustrie in 2026 naar verwachting terugvalt. Waaraan hebben ondernemers behoefte en wat kunnen ze doen?

In het Oekraïense Odessa wordt, ondanks aanhoudende aanvallen en uitval van basisvoorzieningen, vers brood gebakken in een mobiele bakkerij. De baketainer is nu daadwerkelijk operationeel op locatie en levert brood voor mensen die uit frontgebieden zijn gevlucht.

Column - Sociale media zijn niet meer weg te denken, al zouden we dat allemaal soms wel willen. Zeker als deze manier van communiceren voor minder prettige zaken wordt ingezet, zou je je medemens (kids voorop) ervoor willen behoeden.

Het Echte Bakkersgilde heeft een nieuwe directeur. Per 12 januari 2026 neemt Marc Splithof deze taak op zich, de dag waarop ook de winnaar van de Gouden Schieter bekend wordt gemaakt. Splithof deed onder meer ruime ervaring op bij supermarktketen Coop.

De ambachtelijke bakkerijsector komt met een nieuw sociaal fonds in een eigen huisstijl: het Fonds Ambachtelijke Bakkerijen (FAB). FAB heeft inmiddels een vernieuwde website. De industriële bakkerij houdt voor de leden Bakbekwaam in de lucht.

Pieter Booij, oud-eigenaar van Huize van Wely en toonaangevend patissier, is op 23 december 2025 overleden. Booij was van grote betekenis voor het bedrijf. Hij drukte met zijn visie en vakmanschap een blijvend stempel op de Nederlandse patisserie. Hidde de Brabander is hem dankbaar voor alles wat hij leerde. Volgens Rudolph van Veen was Pieter Booij 'een popartiest' in de wereld van patissiers en chefs.

Met het carnavalsweekeinde half februari in het vizier staat in Limburg de Nonnevot volop op het menu. Reden voor dagblad De Limburger om de inschrijving voor de Nonnevottentest 2026 open te stellen. Op dinsdag 3 februari bepalen een vakjury en een lezersjury welke bakker de beste nonnevotten van Limburg bakt.

Nederland is bedekt onder een dik pak sneeuw. Winkels zijn niet alleen slecht bereikbaar voor consumenten, bakkerijen en de retail zijn dat ook voor toeleveranciers. Hoe staat broodbakkend Nederland ervoor? Een korte inventarisatie.

Betaalbare luxe. Dat is hét thema van Horecava 2026. Beursbaas Florentine Rijkmans: 'Gasten kiezen bewuster, niet per se goedkoper.' Ook is er aandacht voor de inzet van kunstmatige intelligentie, als hefboom voor het oplossen van actuele kwesties. Het Genootschap voor de Bakkerij en Bakery Nexus haken daarbij aan.

Hoe ziet de bakkerij van de toekomst eruit? Vier bakkers deelden een jaar geleden hun inzichten over hun bedrijf en de branche. De visies variëren van schaalvergroting op kleine schaal, ruime openingstijden, moderne technieken en zorgen dat je op zaterdagmiddag je hele assortiment in huis hebt, zodat de klant kan uitslapen.

Herkomst is geen abstract begrip meer, maar een verhaal dat je als bakker actief deelt met klanten. Met een urban tarweveld in Leeuwarden brengt Royal Koopmans de oorsprong van tarwe dichterbij. Niet alleen in het agrarische buitengebied, maar zelfs middenin de stad. 'Lokale tarwe ontwikkelt zich steeds meer tot een volwaardige, bakwaardige grondstof', zegt Bauke Wierda namens het bedrijf.