Bakkerswereld nummer 2 van 2026 heeft als thema: inkopen of zelf produceren? Wat is de kracht van inkoop, wat zijn de voor- en nadelen?

Steeds meer bakkers kiezen voor een hybride productieproces: deels zelf maken, deels inkopen. Niet uit gemak, maar om capaciteit vrij te spelen voor onderscheidende producten. De uitdaging ligt in het slim organiseren van je productie, zonder grip te verliezen op kwaliteit, receptuur en eigen signatuur. Hoe pak je dat aan? En welke heel- en halffabrikanten koop je in?

Ambachtelijke bakkers, banketbakkers en chocolatiers vestigen vandaag met een paginagrote advertentie in De Telegraaf de aandacht op het belang van toekomstbestendige en werkbare regelgeving. Met de oproep vraagt de NBOV namens de sector het kabinet om de grote hoeveelheid regels en hoge administratieve lasten wezenlijk af te schalen.

Puratos neemt Dawn Foods over. Beide bedrijven hebben op dinsdag 10 maart een overeenkomst getekend, waarmee de transactie naar verwachting eind 2026 afgerond zal zijn. Tot die tijd blijven ze onafhankelijk van elkaar opereren. Met deze overname zet Puratos een belangrijke stap in verdere consolidatie in de sector; in januari 2024 nam Dawn Foods al Royal Steensma over.

Inkoop lijkt iets van de individuele bakker. Je maakt zelf keuzes voor je bedrijf en bepaalt wat past bij jouw manier van werken. Toch zit de echte kracht niet alleen in wat je zelf regelt, maar ook in wat je samen organiseert stelt de NBOV.

Hoe benut je je productiecapaciteit beter en vergroot je tegelijk je afzet? Volgens Patrick Tissen, directeur van De Bakkers Combinatie, ligt de sleutel in samenwerking en het slim inzetten van half- en heelfabrikaten. In dit artikel legt hij uit hoe ambachtelijk bakkers hun productie flexibeler kunnen organiseren en nieuwe verkoopkanalen kunnen ontwikkelen.

Fleur Hagedoren is de vierde generatie Hagedoren die meewerkt in het familiebedrijf. Met een bedrijfskundige hbo-opleiding op zak hoopt de 24-jarige vooral de efficiency van de bedrijfsprocessen naar een hoger plan te tillen. Een overname van Echte Bakker Hagedoren ligt niet in de lijn der verwachting. 'Alleen managen, dat is niets voor mij. Ik wil met beide handen in het deeg zitten, zelf producten blijven maken.'

Column - Het tekort aan medewerkers blijft een terugkerend gespreksonderwerp. Waar het eerst vooral ging over het gebrek aan vakbekwame bakkers, hoor ik nu steeds vaker dat ook winkel- en expeditiefuncties nauwelijks nog ingevuld raken.

De ondernemersvereniging in Akkrum begint een initiatief om ouderen met een zorgbehoefte digitaal vaardiger te maken en hun toegang tot lokale voorzieningen te verbeteren. Daartoe wordt het platform Digitaal Dorpsplein ingezet, waar lokale ondernemers in één oogopslag zijn te vinden. Onder anderen Echte Bakker Marten Boonstra doet mee.

Wat maakt dat iemand geen genoegen neemt met 'goed genoeg', maar kiest voor het allerbeste? Op de Dag van het Ambacht gingen EuroSkills-winnaar Wouter Kamphorst en Meester Patissier Hidde de Brabander in gesprek over ambitie, vakmanschap, onderwijs en persoonlijke motivatie. 'Hard werken? Ja juist, heel graag!!'

Column - Recentelijk is het kabinet-Jetten gestart. Na de eerste bordesfoto's werd eind februari het Kamerdebat gevoerd over de regeringsverklaring. Het kabinet heeft, nadat we in Nederland ruim twee jaar lang te maken hebben gehad met ruzie en besluiteloosheid, met het oog op de toekomst een aantal dappere voornemens geformuleerd.

Column - Hoewel de sneeuw ons dit jaar net iets langer tot bezinning dwong dan gewoonlijk, bruiste het alweer van de activiteiten zodra de laatste oliebol was verorberd. Al was het maar in de hoofden en agenda's. Never a dull moment!

Ronald Reuvekamp, patissier en mede-eigenaar van Chocolaterie De Swaen in Kampen, heeft de wedstrijd om de Beste Bonbon van Nederland gewonnen. Hij deed al drie keer eerder mee en eindigde telkens in de top vijf, maar de hoogste trede van het podium bleef tot nu toe buiten bereik. Tot nu.

Nina van Galen won in 2025 de wedstrijd om de Beste Bonbon van Nederland. Op haar 16e koos zij voor een vervolgopleiding voor bakkers in België. Tien jaar later maakte de chocolatier van Bontom in Nijkerk een opvallend eenvoudige creatie, waarmee ze het erepodium behaalde. Bakkerswereld spreekt een jaar na afloop met haar.

Bakkerszout 2.0 moet de volgende grote stap worden in de zoutverlaging van brood, maar laat al enkele jaren op zicht wachten. Waarom duurt het zo lang? In de podcast Kletskoek spreken Frank Janssen van het NBC en Klaas Fuite van Bakkerij de Paauw erover.

Echte girlpower tijdens de Dutch Pastry Award (DPA). Tijdens de eerste dag van de Dag van het Ambacht werd het podium gisteren volledig gedomineerd door vrouwelijk talent. De winst ging naar Femke van der Muuren.

Benieuwd of chocolade een goede toevoeging kan zijn op je assortiment? Pasen is natuurlijk een moment om dit uit te proberen. In plaats van paaseitjes in te kopen, kun je zelf aan de slag met dit klassieke recept voor paaseitjes gevuld met hazelnootpraliné.

Wat begon als een luchtig idee voor één maand, groeide uit tot een actie die in heel Duitsland aandacht kreeg. En zelfs daarbuiten. Bakkerij Harms uit Lüneburg doopte in februari de klassieke 'Amerikaner' om tot 'Grönländer'. Niet als statement tégen iets, benadrukt eigenaar Jannik Harms, maar juist vanuit positieve gedachten.

Column - Ruim twee jaar geleden moesten wij door een bakkerstekort de keuze maken om te sluiten op de donderdag, zonde maar noodzakelijk. Gelukkig verspreidde de omzet van die dag zich redelijk over de andere dagen. Totdat…

Zelf bonbons maken of inkopen? Voor steeds meer ambachtelijke bakkers is het antwoord helder. Door specialistisch chocoladewerk uit te besteden, ontstaat ruimte in productie én in de marge, aldus Saskia van de Kletersteeg. 'Door samen te werken met specialisten zoals Bontom kunnen wij ons richten op onze kernactiviteiten en toch een onderscheidend kwaliteitsproduct aanbieden.'